Frutas, Verduras y Comidas Preparadas

Frutas, Verduras y Comidas Preparadas

 

Las oportunidades de negocios están en el mercado internacional

Los industriales están entendiendo que las escalas de producción indispensables para sobrevivir en un mundo globalizado solamente serán alcanzadas por firmas que vendan en otros países. Así tenemos países como México con tratados de libre comercio con 42 países, lo cual lo ubica como uno de los líderes mundiales en negociaciones comerciales o Chile que ha demostrado ser el país del continente latino con mayor voluntad política y comercial para firmar acuerdos comerciales. No por nada, es unos de los más competidos y exigentes destinos de exportación de América Latina.

ARGENTINA

A pesar de los altibajos de su economía, la industria de los alimentos argentinos se mantiene activa y estable. Si se analiza por un lado la producción primaria y por otro la industria, claramente se ve que la agricultura y los servicios relacionados, crecieron en conjunto 6% durante el 2004. La industria de alimentos y bebidas ha tenido un crecimiento de 3% durante el mismo año, en cambio, la industria manufacturera en general, registró una caída de 5% durante el lapso 2002/2004.

Tanto el maíz como la soya son productos muy importantes dentro de la agroindustria Argentina las provincias de Buenos Aires y Santa Fé son los mayores productores con las mayores extensiones de terreno dedicadas a estos cultivos. Cada una de estas provincias cuenta con 35% del total cosechado en todo el país, con una alta actividad agrícola, además, en estas dos provincias se concentra aproximadamente el 50% de la población nacional ganadera, la producción de granos y procesos de granos y aceites.

Durante los últimos 10 años, las áreas con plantaciones de maíz en esta región —comprendidas entre Junín, Pergamino, y Bragado al norte de Buenos Aires; y Casilda, Cañada de Gómez y Venado Tuerto en el sur de Santa Fe— cuentan con un promedio de terreno plantado que va desde 500,000 hasta 1.000 millón de hectáreas, mientras que la producción va desde 3.0 a 6.0 millones de toneladas con un rendimiento aproximado de 6.6 toneladas por hectárea.

Tanto las hectáreas que se plantan año tras año como los niveles de producción varían y son determinados por los precios del mercado internacional para cada producto. Analizando estos aspectos, se espera una caída al finalizar el 2005 en el rendimiento neto, tanto del maíz como de la soya, debido a los bajos precios y los altos costos de producción, más en el maíz que en la soya, ya que los precios del maíz son mucho más bajos que los que presentó el 2004.

El destino de las exportaciones agroindustriales argentinas está concentrado en dos bloques: la Unión Europea y el Mercosur, con exportaciones menores a otros países de Centro y Sudamérica.

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Soja tropical: una estrella de la agroindustria brasileña

La soja llegó a Brasil a principios de siglo, comenzó a ser cultivada en el sur del país y se extendió gradualmente por todo el país. Las actividades agrícolas ayudaron a promover el desarrollo de las regiones de Brasil y la modernización de la agricultura nacional. A mediados de 1970, las plantaciones comerciales fueron pequeñas y limitados al sur del país.

La expansión se produjo después de la introducción de una serie de innovaciones que permiten el cultivo de soja en las regiones tropicales. A través de la investigación genética, fue posible producir grano con mayor contenido proteico y de plantas más resistentes a las enfermedades.

Aliado con estos factores había técnicas para  la corrección del suelo ácido del cerrado y fijación biológica de nitrógeno. Creado por la engiriera agrónoma Johanna Dobereiner, la extracción de nitrógeno natural hace que la planta produzca su propio abono, reduciendo la necesidad de uso de fertilizantes y producción más barata. Aliado a todo esa tecnología aún están el control natural de plagas y técnicas de manejo del suelo de labranza. Todas las innovaciones han incrementado y el manejo la productividad de los granos de soja de Brasil y dio cabida a la cosecha para convertirse en el principal producto de exportación de Brasil. Según el IBGE, el área de bajo cultivo en el cerrado aumentó de 10% a 63% del país en 30 años. En la actualidad, el Mato Grosso es el mayor productor de soja. En el ciclo 2009/2010, el país contaba con una cosecha récord de 68,71 millones de toneladas, un 27

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La hora de la agroindustria

La reciente megaexposición agropecuaria de Baradero, Expoagro, fue una demostración de optimismo productivo. Las razones son válidas y muy justificadas. Ya hace años que la Argentina araña los 100 millones de toneladas, por lo que ahora hay que soñar con los 150 millones.

Y hay muchos argumentos, además de los recursos naturales, para apoyar ese objetivo:

Seguramente en los próximos años se incorporarán semillas de última generación, que en estos años faltaron por una anacrónica disputa por patentes, que podría solucionarse rápidamente si el Gobierno dejase de gobernar para el aplauso fácil, y tomase decisiones pensando en el bienestar de los argentinos. Estas semillas están explicando el crecimiento de la producción en otros países, como Brasil.

Lentamente se va ampliando la frontera agrícola, con inversiones en riego, en zonas que antes estaban vedadas para estos cultivos. A veces de la mano de misteriosos inversores como los chinos que acordaron cultivar 240 mil hectáreas en Río Negro, que casi seguro se destinarán a la soja para exportación.

Mayores inversiones en maquinarias y equipos de alta tecnología, accesibles a los crecientes pools de siembra, que volvieron a ser muy rentables en las últimas dos campañas.

Precios muy sostenidos en el exterior, más allá de las oscilaciones que se producen en el mundo por la inestabilidad política del norte de África.

La expectativa o ilusión de que un próximo gobierno de distinta orientación económica reduzca la pesada carga impositiva, incluyendo retenciones, que soporta el sector agrícola.

Esta meta/objetivo de producir 150 millones de toneladas, físicamente factible, encierra, no obstante, algunas trampas.

Una Argentina produciendo 150 millones de toneladas, casi exclusivamente para la exportación, con un mínimo de valor agregado, es una Argentina desequilibrada encaminada hacia tensiones económicas, sociales y políticas graves.

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LA AUTOMATIZACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA

Es cierto que la tecnología ha logrado abarcar un gran campo de los procesos productivos, lo que ha significado avances no solo en los sectores tradicionales en la demanda constante de innovaciones, sino también en áreas como la agroindustria.
En la actualidad, por ejemplo, forman parte del negocio la mejoría genética y técnicas avanzadas de control de la producción con informaciones vía satélite.
Hay que tomar en cuenta que si esos cambios vienen provocando presiones para que se den mejorías en la calidad de los productos, los servicios y la reducción de precios, por el otro lado, han ocasionado alteraciones en los modelos de negocios y en las relaciones que tienen las empresas con sus clientes.
El campo de la agroindustria no escapa a esta tendencia y ha adoptado estrategias de reducción de costos y diferenciación en la búsqueda de la competitividad. Dentro de estos procesos resaltan las inversiones en tecnología y los cambios administrativos.
El ejemplo más claro de estos cambios es el empleo de la automatización que involucra al comercio electrónico y los códigos de barra. Entre las aplicaciones actuales de los códigos de barras en la agroindustria está la identificación de los pallets y cajas de transporte de frutas. Estos estándares se utilizan como requisitos en la automatización de los procesos logísticos de embarque y recepción de los productos hortícolas.

Otra de las herramientas que reduce sustancialmente el tiempo en los procesos de distribución, es el empleo de etiquetas logísticas, permitiendo que los productos lleguen más rápido a las góndolas del comercio minorista. También posibilita la disponibilidad de datos precisos, factor decisivo para una eficiente administración de las operaciones.

La adopción de estándares globales de codificación es otro de los horizontes que abre las puertas del sector, o sea, el comercio electrónico, cada vez más presente en la relación entre las empresas.

El EDI (siglas en inglés del Intercambio Electrónico de Datos) ha sido el medio más empleado en el intercambio electrónico de mensajes entre empresas y las que forman parte de la agroindustria deben incluirse entre ellas. A través del EDI se intercambian documentos como pedidos de compras, catálogos de productos, avisos de despacho, entre otros, que permiten la completa integración entre dos empresas en su relación comercial posibilitando la optimización de los procesos de administración y reposición de stocks a través de la automatización.

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La Agroindustria de Exportacion

La agroindustria de exportación, es una actividad que puede dar a nuestro país una vía para impulsar nuestro desarrollo económico, pudiendo reducir el desempleo y la extrema pobreza de la población.

El país presenta ventajas comparativas con su diversidad de ecosistemas, aprovechándolas apropiadamente podríamos sobresalir en el mercado global.

La agroindustria de exportación obliga a conocer completamente la cadena agroindustrial para poder tener éxito en el feroz, cambiante y competitivo mercado global.

En el trabajo se presenta el ciclo económico agroindustrial y se evalúa cada uno de sus componentes.

El presente trabajo, pone en consideración, aspectos fundamentales de agroindustria de exportación peruana, dando información general y principalmente las consideraciones básicas necesarias para enfrentar el desarrollo del mismo.

La actividad agrícola y por ende la agroindustrial en el Perú durante las ultimas tres décadas ha mostrado un estancamiento. La participación de la actividad agropecuaria en el PBI se ha reducido a casi la mitad de 23.7% en 1950 a 14.6% en 1999. Nuestra balanza comercial tiene el mismo comportamiento, teniéndose US$ 82,289,000 para 1950, -462,275,000 para 1996 y de –105,117,000 para 1999; habiendo empezado en 1980 a tener déficit en nuestra balanza de US$ –180,449,000, incrementándose nuestra dependencia alimentaría.

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La agroindustria aportará U$ 30 mil millones a la economía argentina

Según un informe de carácter nacional al que tuvo acceso IMPULSO, durante el corriente año, el sector de la agroindustria aportará 30 mil millones de dólares a la economía argentina.

El informe elaborado por la consultora Ecolatina, muestra que la comercialización de trigo, maíz, soja y girasol permitirá compensar el déficit industrial.

De este modo, la campaña 2010-2011 que finalizará en el próximo mes de junio, tendrá muy buenos rendimientos pese a la presencia del fenómeno climático de La Niña, que trajo precipitaciones por debajo de los registros normales.

Así, la producción de los principales cultivos volverá a ubicarse entre las más abultadas de los últimos años, pero el volumen final sería levemente inferior al de la campaña 2009-2010.

Por último, el informe también detalla que la oferta de todos los cultivos se vio impulsada por la suba de las cotizaciones, sostenida desde mediados del año pasado, y las muy buenas condiciones climáticas con las que comenzó la campaña.

Imagen gentileza: www.cimanti.es 

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Redacción IMPULSONEGOCIOS.COM

  

 

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Biotecnología

La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medioambiente y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras. Tiene gran repercusión en la farmacia, la medicina, la microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la agricultura entre otros campos. Probablemente el primero que usó este término fue el ingeniero húngaro Karl Ereki, en 1919, quien la introdujo en su libro Biotecnología en la producción cárnica y láctea de una gran explotación agropecuaria.^{[1] [2]}
Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos".^{[3] [4]}
El Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología del Convenio sobre la Diversidad Biológica^[5] define la biotecnología moderna como la aplicación de:


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PRODUCCION DE ELADO

El helado es un producto batido refrescante de distintos sabores, constituido por burbujas de aire limitadas por películas de una mezcla de proteínas, azúcares, sales y otros componentes, disueltos o no. También contiene glóbulos de grasa emulsionada y cristales de hielo.
El helado no sólo es un producto de amplia aceptación entre el publico de todas las edades y sectores; además, tiene un alto valor nutritivo y es fuente de energía. Su valor calórico depende del porcentaje de carbohidratos (lactosa, edulcorantes, azúcares), de proteínas y de grasas. Además, aporta grandes cantidades de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Por sus características, el helado se consume preferentemente en las estaciones más calurosas. Su comercialización en los lugares apropiados (playas, parques, plazas) puede representar una buena fuente de ingresos.
Existen 6 clases de helados: Helados de crema, helados de leche, Sherbets y sorbetes, helados de fruta, helados de yogurt y helados dietéticos.
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la agroindustria en el Ecuador

La contribución de la agroindustria al Producto Interno Bruto (PIB), en los últimos cinco años, ha sido del 15,5%, representado en el 25% de las exportaciones totales y el 34% de las importaciones, dijo el subsecretario de Agricultura, Hernán Chiriboga. Actualmente, el sector agroindutrial ocupa el 27% de la Población Económicamente Activa (PEA), facilitando el trabajo a 1 675 000 personas.

“Estas cifras nos da a entener que el sector agroindustrial ha sido determinante en la economía ecuatoriana y en los últimos años ha experimentado un importante crecimiento”, dijo Chiriboga, al presentar el Diagnóstico Integral de la Agrondustria en el Ecuador, que fue elaborado por esta Cartera y el Instituto Interamericano de Desarrollo para la Agricultura (IICA).

Miguel Arévalo, representante de IICA en el país, dijo que los modelos de desarrollo en América Latina “nos orienta a una mayor competitividad, equidad y sostenibilidad, que requieren de la industrialización. Lo importante es promover los cambios que el país requiere”. (AM)

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que es la agroindustria

La agroindustrias es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.

La agroindustrias es compleja, pues existen muchas variables que influyen permanentemente en el éxito de la empresa, desde el proceso productivo (pre-cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje , transporte y almacenamiento refrigerado o frigorífico y controles de calidad en diferentes etapas de la distribución.

Algunos definen Agroindustrias como la visión agregada de la actividad agraria. Ciertos autores incluyen en las agroindustrias a las actividades de acuacultura como la crianza de crustáceos.

Agroindustrias es concebir la empresa agraria como parte de un sistema: De este modo, cada uno de los conformantes del sistema agroindustrial revisarán continuamente su papel dentro de el.


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Los y las Posibles impactos ambientales

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los cambios en el uso de la tierra.

Contaminación

• Los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la operación agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno bioquímico y químico DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Además puede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales de infección para los seres humanos y los animales.
• Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen:
• material pulverizado,
• dióxido de azufre,
• óxidos nitrosos,
• hidrocarburos y,
• otros compuestos orgánicos.
• Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

Almacenamiento

 El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los desperdicios sólidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalación o en los depósitos de desechos.

Cambios de uso

La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificación de la actividad agrícola. Al convertir los bosques en tierras agrícolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua.
Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificación de la agricultura son:

• La mayor erosión de los suelos
• La contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas (p.ej. fertilizantes, pesticidas)
• Los cambios en las características físicas y químicas del suelo
• Los impactos sobre la fauna y la vegetación nativa

Los impactos sociales potenciales incluyen:

• La restricción del acceso a los recursos (por ejemplo, las áreas tradicionales de pastoreo y cultivo, recursos acuáticos, productos forestales)
• El desplazamiento de la población
• Los trastornos sociales

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede introducir en un área prácticas agrícolas más eficientes, crear mercados para los productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalación de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migración incontrolada de la gente hacia esa área, en busca de tierras o empleos.

Temas especiales

Efectos ambientales de la producción de materias primas

Al limpiar grandes áreas de vegetación natural para la producción de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales que son, potencialmente, negativos. A continuación se presentan algunos ejemplos relacionados con las agroindustrias.
Uno de los ejemplos más obvios y divulgados de la degradación de los recursos a raíz de la producción del ganado, es la deforestación de la cuenca amazónica; se han convertido grandes áreas de los bosques tropicales húmedos de tierras bajas en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la pérdida de los alimentos y del trastorno ecológico.
Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana está vinculada con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental.

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Ubicación de la planta

En términos generales, el Valor Añadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay muchos factores que favorecen la ubicación de las plantas en las regiones rurales, a saber:

• costo de la mano de obra menor que en la ciudad
• facilidad de obtener mano de obra femenina temporal
• precio de terreno más bajo
• impuestos locales menores
• costos de transporte de la materia prima menores
• más facilidad en resolver problemas de ruidos y olores

Dificultades probables

• Red de caminos deficiente
• Abastecimiento de electricidad (alta tensión), gas, agua.
• Falta de personal directivo

A nivel local y nacional, las autoridades deberían dar apoyo a la instalación de plantas en zonas rurales para :

• Combatir el éxodo rural
• Dar ocupación a jóvenes con vocación técnica
• Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias

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Tecnología apropiada

Si llamamos tecnología al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de producción: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revés.

Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede hacer una fábrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.
En resumen, hay diferentes tecnologías para obtener el mismo producto, en algunos casos con cierta diferencia de calidad.

En países industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la agroindustria están desarrolladas tecnológicamente en la misma medida que las otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica inversión en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en países en desarrollo.

Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los países industrializados, producen equipos cada vez más sofisticados adaptados al desarrollo tecnológico (electrónica, computación) de esos países, pero no al de los países en desarrollo. Solución parcial en los países en desarrollo a ese problema se obtiene:

• Comprando plantas usadas reacondicionadas,
• Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en países desarrollados,
• Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.

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Características de la Agroindustria debidas a la materia prima

Estacionalidad de la cosecha

El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El período se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.

Variación de la cantidad cosechada durante la temporada

Cosecha selectiva

Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. La cantidad (t o L) que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un gráfico para cada variedad, indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss.

Cosecha intensiva

En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estará lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por día la fija el potencial de elaboración de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecánicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubérculos, olivo, pecan, avellanas

Vida útil de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:

• pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
• varios días (frutas, flores, verduras)
• varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.

La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o meses.

Forma de compra de la materia prima

Hay diferentes modalidades, entre ellas:

1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al estado del fruto y el número de árboles o Ha., se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio.
2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y clasifica, aplicando estos índices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
3. Por consignación: el industrial vende la producción por cuenta del productor al precio del mercado, y cobra por su servicio.
4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).

Por el insumo dominante

De acuerdo a la composición de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas en industrias de:

1. Mano de obra intensiva, como las plantas de selección, clasificación y empaque ya que la separación de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo manual.
2. Capital intensivo, como la desmotadora de algodón: la limpieza, separación de la fibra de la semilla y el enfardar a presión en pacas se hace en una cadena de máquinas sin intervención de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al final.
3. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de costos mayor.

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