El conoce de la agroindustria

El conoce de la agroindustria

miércoles, 30 de marzo de 2011

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Biotecnología

La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medioambiente y medicina. Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias como biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, física, química, medicina y veterinaria entre otras. Tiene gran repercusión en la farmacia, la medicina, la microbiología, la ciencia de los alimentos, la minería y la agricultura entre otros campos. Probablemente el primero que usó este término fue el ingeniero húngaro Karl Ereki, en 1919, quien la introdujo en su libro Biotecnología en la producción cárnica y láctea de una gran explotación agropecuaria.[1] [2]
Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos".[3] [4]
El Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología del Convenio sobre la Diversidad Biológica[5] define la biotecnología moderna como la aplicación de:


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PRODUCCION DE ELADO

El helado es un producto batido refrescante de distintos sabores, constituido por burbujas de aire limitadas por películas de una mezcla de proteínas, azúcares, sales y otros componentes, disueltos o no. También contiene glóbulos de grasa emulsionada y cristales de hielo.
El helado no sólo es un producto de amplia aceptación entre el publico de todas las edades y sectores; además, tiene un alto valor nutritivo y es fuente de energía. Su valor calórico depende del porcentaje de carbohidratos (lactosa, edulcorantes, azúcares), de proteínas y de grasas. Además, aporta grandes cantidades de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Por sus características, el helado se consume preferentemente en las estaciones más calurosas. Su comercialización en los lugares apropiados (playas, parques, plazas) puede representar una buena fuente de ingresos.

Existen 6 clases de helados: Helados de crema, helados de leche, Sherbets y sorbetes, helados de fruta, helados de yogurt y helados dietéticos.

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la agroindustria en el Ecuador

La contribución de la agroindustria al Producto Interno Bruto (PIB), en los últimos cinco años, ha sido del 15,5%, representado en el 25% de las exportaciones totales y el 34% de las importaciones, dijo el subsecretario de Agricultura, Hernán Chiriboga. Actualmente, el sector agroindutrial ocupa el 27% de la Población Económicamente Activa (PEA), facilitando el trabajo a 1 675 000 personas.

“Estas cifras nos da a entener que el sector agroindustrial ha sido determinante en la economía ecuatoriana y en los últimos años ha experimentado un importante crecimiento”, dijo Chiriboga, al presentar el Diagnóstico Integral de la Agrondustria en el Ecuador, que fue elaborado por esta Cartera y el Instituto Interamericano de Desarrollo para la Agricultura (IICA).

Miguel Arévalo, representante de IICA en el país, dijo que los modelos de desarrollo en América Latina “nos orienta a una mayor competitividad, equidad y sostenibilidad, que requieren de la industrialización. Lo importante es promover los cambios que el país requiere”. (AM)

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que es la agroindustria

La agroindustrias es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.

La agroindustrias es compleja, pues existen muchas variables que influyen permanentemente en el éxito de la empresa, desde el proceso productivo (pre-cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje , transporte y almacenamiento refrigerado o frigorífico y controles de calidad en diferentes etapas de la distribución.

Algunos definen Agroindustrias como la visión agregada de la actividad agraria. Ciertos autores incluyen en las agroindustrias a las actividades de acuacultura como la crianza de crustáceos.

Agroindustrias es concebir la empresa agraria como parte de un sistema: De este modo, cada uno de los conformantes del sistema agroindustrial revisarán continuamente su papel dentro de el.



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martes, 29 de marzo de 2011

Los y las Posibles impactos ambientales


Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los cambios en el uso de la tierra.

Contaminación
  • Los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la operación agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno bioquímico y químico DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Además puede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales de infección para los seres humanos y los animales.
  • Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen:
    • material pulverizado,
    • dióxido de azufre,
    • óxidos nitrosos,
    • hidrocarburos y,
    • otros compuestos orgánicos.
  • Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.
Almacenamiento
 El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los desperdicios sólidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalación o en los depósitos de desechos.

Cambios de uso
La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificación de la actividad agrícola. Al convertir los bosques en tierras agrícolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua.
Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificación de la agricultura son:
  • La mayor erosión de los suelos
  • La contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas (p.ej. fertilizantes, pesticidas)
  • Los cambios en las características físicas y químicas del suelo
  • Los impactos sobre la fauna y la vegetación nativa
Los impactos sociales potenciales incluyen:
  • La restricción del acceso a los recursos (por ejemplo, las áreas tradicionales de pastoreo y cultivo, recursos acuáticos, productos forestales)
  • El desplazamiento de la población
  • Los trastornos sociales
Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede introducir en un área prácticas agrícolas más eficientes, crear mercados para los productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalación de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migración incontrolada de la gente hacia esa área, en busca de tierras o empleos.

Temas especiales

Efectos ambientales de la producción de materias primas

Al limpiar grandes áreas de vegetación natural para la producción de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales que son, potencialmente, negativos. A continuación se presentan algunos ejemplos relacionados con las agroindustrias.
Uno de los ejemplos más obvios y divulgados de la degradación de los recursos a raíz de la producción del ganado, es la deforestación de la cuenca amazónica; se han convertido grandes áreas de los bosques tropicales húmedos de tierras bajas en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la pérdida de los alimentos y del trastorno ecológico.
Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana está vinculada con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental.


Ubicación de la planta

En términos generales, el Valor Añadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay muchos factores que favorecen la ubicación de las plantas en las regiones rurales, a saber:
  • costo de la mano de obra menor que en la ciudad
  • facilidad de obtener mano de obra femenina temporal
  • precio de terreno más bajo
  • impuestos locales menores
  • costos de transporte de la materia prima menores
  • más facilidad en resolver problemas de ruidos y olores
Dificultades probables
  • Red de caminos deficiente
  • Abastecimiento de electricidad (alta tensión), gas, agua.
  • Falta de personal directivo
A nivel local y nacional, las autoridades deberían dar apoyo a la instalación de plantas en zonas rurales para :
  • Combatir el éxodo rural
  • Dar ocupación a jóvenes con vocación técnica
  • Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias





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Tecnología apropiada


Si llamamos tecnología al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de producción: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revés.
Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede hacer una fábrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.
En resumen, hay diferentes tecnologías para obtener el mismo producto, en algunos casos con cierta diferencia de calidad.
En países industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la agroindustria están desarrolladas tecnológicamente en la misma medida que las otras ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica inversión en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en países en desarrollo.
Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los países industrializados, producen equipos cada vez más sofisticados adaptados al desarrollo tecnológico (electrónica, computación) de esos países, pero no al de los países en desarrollo. Solución parcial en los países en desarrollo a ese problema se obtiene:
  • Comprando plantas usadas reacondicionadas,
  • Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en países desarrollados,
  • Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.





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Características de la Agroindustria debidas a la materia prima


Estacionalidad de la cosecha
El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El período se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.

Variación de la cantidad cosechada durante la temporada
Cosecha selectiva
Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. La cantidad (t o L) que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un gráfico para cada variedad, indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss.

Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estará lista la cosecha, y la cantidad que se recoge por día la fija el potencial de elaboración de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecánicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubérculos, olivo, pecan, avellanas

Vida útil de la materia prima
Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:
  • pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
  • varios días (frutas, flores, verduras)
  • varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.
La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o meses.

Forma de compra de la materia prima
Hay diferentes modalidades, entre ellas:
  1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al estado del fruto y el número de árboles o Ha., se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio.
  2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y clasifica, aplicando estos índices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
  3. Por consignación: el industrial vende la producción por cuenta del productor al precio del mercado, y cobra por su servicio.
  4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).

Por el insumo dominante
De acuerdo a la composición de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas en industrias de:
  1. Mano de obra intensiva, como las plantas de selección, clasificación y empaque ya que la separación de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo manual.
  2. Capital intensivo, como la desmotadora de algodón: la limpieza, separación de la fibra de la semilla y el enfardar a presión en pacas se hace en una cadena de máquinas sin intervención de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al final.
  3. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de costos mayor.









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Clasificaciones

Sin transformación
         1. Centros de acopio Para pequeños productores: Selección, empaque y mercadeo.
               1. Leche cortada
               2. Pescado (pesca costera)
               3. Frutas y verduras Materia prima para la industria
         2. Almacenamiento
               1. Silo de granos
               2. Almacenes de materia prima o producto elaborado
               3. Cámaras frigoríficas
               4. Congeladoras
         3. Selección, clasificación y empaque
               1. Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7 tamaños.
               2. Fruta de carozo. Clasificación por peso.
               3. Aguacate y mango. Peso de la unidad.
               4. Papas, cebollas y otros tubérculos. Empaque en bolsas.
               5. Sandía, melón, zapallo. 3-4 tamaños
               6. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración programada.
               7. Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.
               8. Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo
               9. Empaque minorista. Impresión de peso y precio.
Con transformación
         1. Primer grado de transformación
               1. Conservación y empaque
                     1. Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
                     2. Secado de tabaco.
                     3. Secado y tostado de pipas de girasol.
                     4. Enlatado de frutas y verduras
                     5. Encurtido de hortalizas
                     6. Congelado de verduras
                     7. Beneficio de café
                     8. Beneficio de cacao
                     9. Lavadora de lana
                    10. Jaleas y mermeladas
                    11. Pasteurizado de leche
                    12. Pasteurizado de miel
                    13. Descascarado y pelado de fruto seco
               2. Elaboración
                     1. Jugos de frutas, concentrados
                     2. Ingenios de azúcar. Panela
                     3. Concentrados de tomate
                     4. Subproductos de la papa
                     5. Mataderos de vacuno, ovino y porcino
                     6. Mataderos de pollos y pavos
                     7. Limpieza y fileteado de pescado
                     8. Harina de carne
                     9. Harina de pescado
                    10. Bodega de vino
                    11. Fábrica de cerveza
                    12. Molino de cereales
                    13. Fábrica de alimento balanceado
                    14. Aserradero y secado de madera
                    15. Entarimado y plywood
                    16. Tratamiento de fibras vegetales
                    17. Fabricación de papel
                    18. Aceite de oliva
                    19. Aceites vegetales
       Segundo grado de transformación
               1. Subproductos de la leche
               2. Subproductos de la carne
               3. Salado, curtido y tratamiento del cuero
               4. Harina de carne
               5. Pasta y aceite de pescado
               6. Tostado de café
               7. Productos de panadería
               8. Sopas y comidas preparadas
               9. Derivados del azúcar
              10. Fábrica de sogas y esterillas
              11. Productos de pasta
         Tercer grado de elaboración
               1. Tejedurías
               2. Subproductos del cacao
               3. Café instantáneo
               4. Puertas y ventanas. Muebles
               5. Marroquinería
         Servicios
               1. Incubadoras de huevos
               2. Tratamiento de desperdicios
               3. Talleres de mantenimiento

Por conglomerados agroindustriales
En esta clasificación se agrupan las actividades basadas en cada materia prima

   Conglomerado cárnico
         1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado
         2. Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
         3. Harina de carne y aceite.
         4. Salado de pieles
         5. Preparación y teñido de cueros
         6. Marroquinería, talabartería
         7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
         8. Incubadoras
         9. Harina de carne y plumas
   Conglomerado de la madera
         1. Aserradero de trozas, tablas y tablones
         2. Laminadora
         3. Fábrica de terciada, plywood
         4. Compactados de aserrín
         5. Postes tratados
         6. Machihembrados-parquet
         7. Muebles de jardín
         8. Fabricación de cajas
         9. Secadero - Muebles
        10. Carbón de leña
   Lácteos
         1. Centros de acopio y enfriado
         2. Pasteurizado y envasado minorista
         3. Mantequilla - crema - natillas
         4. Quesos frescos y duros
         5. Yogour
         6. Helados - postres
         7. Leche en polvo
   Frutas y verduras
         1. Plantas de selección y clasificación
         2. Jugos - néctares - concentrados
         3. Dulces y mermeladas
         4. Subproductos del tomate
         5. Frutas enlatadas
         6. Encurtidos
         7. Frutas desecadas
         8. Verduras deshidratadas
         9. Verduras congeladas
   Pescado
         1. Abastecimiento de hielo
         2. Heladeras de conservación
         3. Limpieza y fileteado
         4. Enlatado
         5. Harina de pescado.